Mittagessen am Freitag

Zum Mittagessen gab es einen Couscous-Caprese-Auflauf.

Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

300ml Tomatensaft
150ml Gemüsebrühe
2EL Olivenöl
2EL heller Essig (z.B. heller Balsamico-Essig)
400g Couscous (instant)
750g Tomaten
375g Mozarella
3 Stiele Basilikum
Zucker
Salz,
Pfeffer

Zubereitung

Saft, Brühe, 1EL Öl, Essig, 0.5 TL Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben. Mit der Tomatenbrühe übergießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 220°C, Umluft: 200°C). Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Mozzarella grob zupfen.

Eine Auflaufform (ca. 17×28cm) mit Öl fetten, Couscous auflockern und 0.5 Couscous in Form verteilen, leicht andrücken. Je 0.5 Tomaten, Käse und Basilikum darauf verteilen. Vorgang wiederholen und mit Käse abschließen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.